Barman roku Martin Vogeltanz z Plzně reprezentoval ČR v Singapuru

Barman roku 2009 v kategorii flair Martin Vogeltanz z Plzně se před pár týdny vrátil z mistrovství světa v Singapuru, kde v kategorii flair bartending obsadil v obrovské konkurenci barmanů z celého světa 24. místo mezi 46 účastníky mistrovství. Jak sám říká, před třemi lety ani netušil, že by se tolik náročnému stylu práce barmana věnoval, pracuje totiž stále jako číšník v jedné z plzeňských restaurací!

Jak se člověk stane Barmanem roku a dostane se dál na podobnou soutěž světového měřítka, jako byla ta v Singapuru?

V České republice to funguje tak, že jezdíte po národních soutěžích pořádaných Českou barmanskou asociací. Za každou soutěž získáte podle umístění body a kdo jich během roku nasbírá nejvíce, stává se Barmanem roku a má právo reprezentovat na mistrovství světa. To se obvykle koná jeden rok v Evropě a následující rok v Asii.

Jak jste se k práci barmana dostal? Studoval jste nějaký obor v gastronomii?

Jsem vyučený kuchař, dělal jsem si nástavbu a tam pár mých spolužáků začínalo s barmanstvím. Bylo mi asi 19 let. Tenkrát byl ale freestyle hodně v plenkách, neházely se tak těžké věci, jako teď. Takže jsem se k tomu poprvé dostal s nimi. Později, o čtyři nebo pět let déle jsem nastoupil jako číšník do El Cidu tady v Plzni, kde pracuji doteď... já jsem vlastně nikdy nebyl povoláním barman, celou dobu funguji jako číšník a sommeliér… no, v práci jsem začal dělat koktejly, takže jsem si udělal první barmanský kurz a v zápětí dostal nabídku na spolupráci s mým velice dobrým kamarádem a majitelem barmanské agentury Elvis & Frankie bar agency Frantou Korelusem. Začal jsem s ním jezdit po různých akcích a učil se barmanskému řemeslu. Bral jsem to ale spíš tak okrajově, trénink maximálně jednou týdně a většinou po jedné hodině, abych se třeba naučil něco nového. Asi před dvěma lety jsem se rozhodl, že zkusím soutěž. Začal jsem trošku víc trénovat, vstoupil jsem do barmanské asociace a začal jezdit po soutěžích a hned první sezonu to vyšlo, vyhrál jsem Barmana roku a jel na mistrovství světa.

Stále tedy pracujete jako číšník, jak vůbec zvládáte bartending na tak vysoké úrovni, že se stanete nejlepším barmanem v republice, když jej máte jako koníčka?

Samozřejmě musím trénovat, mám to nejen jako koníčka, ale i jako druhou práci. Dělám barmanské show na různých akcích, maturácích, firemních večírcích... Třeba minulý rok jsem se tomu opravdu hodně věnoval, snažil jsem se trénovat tak pětkrát týdně, i před prací alespoň na hodinu, ve volných dnech tři až pět hodin. K tréninku mi stačí volná místnost s vysokým stropem, takový prostor jsem sehnal v Žumberské stodole nebo v Sokolovně ve Štruncových sadech.

Co je v soutěži nejdůležitější, náročné triky?

Hlavní je určitě udělat dobrou barmanskou show – musíte pobavit diváka, je dobré si udělat třeba nějaký kostým, musí to harmonizovat s hudbou, musíte jet v tempu. Dobré je udělat to na nějaké téma a pak tam zakomponovat ty nejtěžší věci co umíte. Před pěti lety, když někdo žongloval se třemi lahvemi, tak byl ve světové špičce, dnes se běžně hází čtyři, pět, někdy i šest lahví a trendem je, že se do toho zapojují i tiny (šejkry).

S čím jste se před porotou na mistrovství světa ´vytasil´ vy?

Já jsem měl sestavu na písničku Mambo No. 5, oblečení v old fashion stylu a pojmenoval jsem podle toho i koktejl. 75 % totiž dělá hodnocení show a 25 % dělá koktejl. Ten můj obsahoval malinovou vodku, lichi likér, jahodový sirup, čerstvou limetovou šťávu a jahodový džus.

Musíte na každou soutěž vymýšlet nový koktejl?

Ano, většinou dostaneme zadání, na kategorii drinku ( pre dinner, after dinner, fancy nebo long drink ) a musíme použít produkty z portfolií sponzorských firem.