S Andreou v kuchyni: Kančí se šípkovou omáčkou

09.03.2015 11:16

Určitě znáte z filmu Slavnosti sněženek hlášku: "Se šípkovou nebo se zelím?" Jak to dopadlo, všichni víte. Tak my dneska uvaříme se šípkovou, a to podle Romana Vaňka, kulinářského guru a dlouholetého přítele Zdeňka Pohlreicha.

Máme pro vás zcela novou rubriku "S Andreou v kuchyni". Na QAPu vám budeme pravidelně přinášet zajímavé i tradiční recepty. Inspiraci pro vaše vaření můžete získávat s Andreou Motlíkovou. Tak dobrou chuť s QAPem!

Zvěřinová sezóna je v plném proudu, tak proč si nedopřát k nedělnímu obědu zdravé dietní maso? Šípková omáčka se vařila už za dob našich babiček a spolu se svíčkovou nesměla na stole v zimním období chybět.

K přípravě budete potřebovat:

1kg kančího masa vcelku
kořenová zelenina ( 2 mrkve, 1/2 menšího celeru, 1 petržel )
2 cibule
1PL švestkových povidel
3PL šípkového pyré nebo šípkové zavařeniny
1-2PL cukru ( pokud použijeme šípkovou zavařeninu, tak dáme cukru méně, asi 1PL )
1-2PL octa
divoké koření ( 15 kuliček černého pepře, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček jalovce, 3 bobkové listy ) - je dobré použít vajíčko na koření
pár snítek čerstvého tymiánu
250ml červeného vína
máslo a sádlo
máslová jíška
sůl
cca 100ml smetany nebo i méně

Postup přípravy receptu:

Já jsem si postup malinko upravila, protože jsem připravovala maso vcelku a Roman Vaněk měl maso na kostky a dusil ho přímo v omáčce podobně jako guláš.

Na másle se sádlem orestujeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, pak přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova. Vsypeme cukr a necháme zkaramelizovat dohněda, aby měl základ tmavší barvu. Přilijeme ocet a necháme zcela odpařit. V této fázi vložíme osolené maso a na základu ho ze všech stran opečeme. Podlijeme vínem, z poloviny ho odpaříme a přilijeme cca 200ml silného vývaru. Vložíme všechno koření včetně tymiánu, přiklopíme a dusíme na mírném ohni doměkka. Občas maso obrátíme. Když je maso měkké, vyjmeme ho ( přikryjeme, aby nám neoschlo a uchováme v teple ) a doděláme omáčku. Zbavíme se koření a základ propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka. Vmícháme povidla a šípkové pyré nebo zavařeninu, případně přilijeme trochu vody nebo vývaru, smetanu a zahustíme jíškou. Ještě půl hodiny necháme provářet na mírném plameni. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou.

Recept a fotografie připravila Andrea Motlíková a všechny recepty z její kuchyně najdete zde na webových stránkách nebo na facebooku.

Foto: Andrea Motlíková

SDÍLEJTE ČLÁNEK