VIDEORECEPT: Vaříme s QAPem z regionálních surovin - Muffiny s jablky

"Pokud vám zbydou po grilování někdy buřtíky a už nemáte chuť ani na buřtguláš, zkuste tyto naložené špekáčky, které se zalijí horkou marinádou a v podstatě po vychladnutí si můžete pochutnávat," radí foodblogerka Andrea Motlíková.

Na přípravu budete potřebovat:
4 kvalitní špekáčky
1-2 cibule
3 kyselé okurky

Na marinádu:
2 PL oleje
2 PL kečupu (já používám domácí kečup)
2 PL worcesteru
2 PL hořčice
4 PL vody
drcené chilli podle chuti
špetka soli a cukru
pepř

Postup přípravy receptu:
Je to celé velmi jednoduché. Špekáčky nakrájejte na kolečka, cibuli také, okurky na nudličky a vše vložte do misky.

Všechny přísady na marinádu dejte do kastrůlku a nechte provařit. Horkou marinádu nalijte na špekáčky a důkladně promíchejte. Přendejte obsah misky do sklenice, uzavřete a po vychladnutí můžete uložit do lednice. Můžete konzumovat ještě tentýž den.

foto a recept: Andrea Motlíková / V kuchyni vždy otevřeno

Paštika z vepřových jater 

Na přípravu budete potřebovat:
1 kg vepřových jater
300 g bůčku
2 větší cibule
4 stroužky česneku
pár větviček tymiánu
100 g sádla
100-150 g rozpuštěného másla 
100 ml smetany
150 ml portského vína 
sůl
koření: já jsem použila směs, která obsahuje mletý česnek, cibuli, majoránku, pepř a nové koření (můžete použít paštikové koření) 
           + ještě trochu sušeného česneku a čerstvě mletého pepře

Do hotové paštiky lze přidat naložený zelený pepř, plátky česneku, mandle, sušené brusinky, švestky apod.
Pokud budete chtít paštiku obalit ve slanině, kupte si co nejdelší plátky, abyste jimi mohli vyskládat formu, třeba na biskupský chlebíček. Jinak formu vyložte potravinovou fólií.
 
Postup přípravy receptu:
Nejprve upečte bůček. Nakrájejte ho na kostky, přidejte k němu do pekáče nakrájenou jednu cibuli a dva stroužky česneku, osolte a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Upečte dozlatova a nechte vychladnout.

Mezitím nakrájejte játra na menší kousky. V pánvi rozehřejte sádlo, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a orestujte. Vhoďte játra, koření, zatím nesolte, a opékejte ze všech stran. Asi po 5 minutách vlejte portské a při vyšší teplotě nechte zcela odpařit. Přidejte posekaný česnek.

Jakmile jsou játra opečená, nevykazují známky krve a v pánvi je jen trochu tekutiny, odstavte ze zdroje tepla a nechte zchladnout. Vyjměte snítky tymiánu a játra spolu s bůčkem vložte po částech do mixéru. Mixujte dohladka a nakonec do paštiky vmíchejte rozpuštěné máslo a smetanu na zjemnění.

Dostatečně osolte, dochuťte a můžete vmíchat posekaný naložený zelený pepř nebo jiné pochutiny. Vyložte formu na chlebíček slaninou a přendejte do ní paštikovou hmotu. Důkladně s formou poklepávejte o pracovní plochu, aby se paštika dobře usadila a nevznikly v ní vzduchové bubliny. Nechte dobře vychladit v lednici a ztuhnout.

Takto připravená paštika je k rychlejší spotřebě. 

Paštiky lze samozřejmě i zavařovat, ale je nutné, jako každý masný výrobek, zavařovat dvakrát. Jeden den hodinu při 100 °C, nechat pozvolna vychladnout min. 24 hodin a po této době opakovat ještě jednou.  

Další recepty na paštiky najdete blogu Andrey Motlíkové.

Vyzkoušejte játrovou pašitku s brandy a zeleným pepřem nebo husí paštiku se sušenými švestkami.