Grilování a vše o něm!

Kdo by nedostal při teplém letním večeru chuť si něco ogrilovat? Ale je opravdu grilování takový zabiják nebo lze grilovat zdravě? Pojďme si něco více ujasnit o grilování, oblíbené to české činnosti posledních let.

Pokud si myslíte, že když si na gril hodíte papriku nebo libové kuřecí, jíte zdravě, jste na omylu. Každé maso grilované na sebelepším grilu má pár závad. Jak to, že není zdravé, když je bez tuku a nesmažené či neobalené v trojobalu?

Každé maso, a nejen to, má v sobě nějaký ten tuk. Ten se při vysoké teplotě rozkládá. To se samozřejmě děje i na pánvi. Ale pozor na grilu je to ještě horší. Tam odkapává tuk na rozžhavené uhlí nebo dřevo a uvolňují se tam karcinogenní látky. Tyto látky, vznikající i při hoření dřeva, jsou teplým vzduchem opět vyneseny na potravinu, kterou kontaminují. Takže například i taková lahůdka, jakou je grilovaná paprika, která v sobě moc tuků nemá, bude také kontaminovaná. Sice méně než třeba mastný karbanátek, ale přece.

Takže maso vybírejte pečlivě, čím méně tuku, tím lépe. A jako tip QAP radí, použijte hliníkové alu tácky, které zamezí ´špatnému´odkapávání tuku.

Pozornost věnujte i grilu

I výběrem grilu se dá ovlivnit zdravější grilování. Vybíráte-li gril s ohledem na zdraví, neptejte se výrobců. Často nám slibují zázraky se zárukou velmi chutných pokrmů. Například maso připravené na vodním grilu nebo na lávových i jiných kamenech nebude nikdy takové, jako to z klasického grilu na dřevěné uhlí. Nicméně vaše chuťové pohárky se jistě rozčilovat nebudou, maso sice chutná trochu jinak, ale je výborné.

Velkým hitem grilování je vodní gril, který vypadá spíš jako parní trouba. Princip je ten, že mezi zdrojem tepla, hořícím dřevem, a roštem s jídlem je vodní lázeň. Ta pochytá všechen kapající tuk. Vše je přikryté poklicí. Maso se ohřívá ve směsi vodní páry, tepla a dýmu. Spíš to připomíná vaření v horkovzdušné troubě a připravíte se tím i o tradiční otáčení masa prskajícího nad nezkrotnými plameny ohýnku. Také vůně dřeva chybí. Zkrátka už to není grilování.