Práce je mi koníčkem, říká nejlepší sommeliér v ČR Tomáš Brůha

Sommeliérská soutěž

Soutěž, odkud si Tomáš Brůha třikrát odnesl nejlepší ocenění nese název Tropheé Bohemia Sekt Sommeliér 2011. Jak se na takovou soutěž nejlepší český sommeliér připravuje? "Příprava je to dlouhodobá a hlavně každodenní. Nemám moc času se připravovat teoreticky, učit se něco z encyklopedie. Ale jelikož je to součást mé práce tak se vlastně připravuju celý rok," vysvětluje sommeliér. Teorie je ale k soutěži nutná. "Tak dva tři dny před soutěží se musím připravovat, ale donutit se sednout si k tomu, to je pro mě dost těžké," přiznává.

Soutěž má několik částí. První část je teoretický test, který má zhruba 50 otázek. "Několik jich je dokonce v angličtině, protože mistrovství světa, na které se odsud postupuje, vyžaduje znalost jazyka. Otázky jsou o víně, vinařství, vinohradnictví také o vínech z celého světa, jako například kde se jaká pěstují. Cokoli z toho tam může být," vysvětluje Tomáš Brůha s tím, že sem ale nepatří jen vína, ale také nealko a suroviny pro koktejly například nebo doutníky a káva nebo čaj. Součástí testu je například také vinný lístek, kde musí soutěžící najít chybu. A nejde o ledajakou chybu. "Musíte třeba najít chybu v tom, že v uvedeném roce na lístku se ten který druh vína nedělal a podobné "špeky"," poukazuje Brůha.

Pak následuje slepá degustace, kde obvykle bývá jedno bílé víno, jedno červené, jeden sekt a pak také může být nějaký destilát nebo vadné víno. "Pokud jsou porotci kolegiální, řeknou nám, že u čtvrtého vzorku nejde o popis ale o vadu," popisuje chyták porotců. V podstatě ale nejde u slepé degustace o to, že musíte přesně říci, co je to za víno. "Nejde jen o to, trefit co nejblíže odkud víno je. Spíše jde o co nejpřesnější  a nejkultivovanější popis. Sommeliér by měl hlavně umět mluvit, popsat to víno," vysvětluje Tomáš Brůha.

Po těchto dvou disciplínách se sečtou body a nejlepších 10 postupuje do semifinále. Na řadu přichází pak praktická ukázka servisu. "To je vlastně taková modelace restaračního provozu, kdy obsluhujete dva hosty, jimž servírujete víno či sekt," popisuje Tomáš Brůha. Pak se zase sečtou body a nejlepší tři postupují do finále, kde se opět předvádí ukázka servisu. A finále je teprve přístupné veřejnosti. Tam se kromě znalosti servisu ukáže také to, zda je sommeliér vlastně i herec. Jde o držení těla, výraz i mnoho dalšího. I tady je součástí finále slepá degustace, kterou ale absolvují i hosté, které soutěžící finalista obsluhuje. "Před publikem a s mikrofonem zachovat to dekorum, dodržet čas a ukázat profesionalitu je někdy opravdu těžké," popisuje Brůha finále.

Zbývá vůbec čas na jiné koníčky?

Dá se říci, že moc ne, ale něco se přece jen najde. "Mým koníčkem je gastronomie, takže si rád otevřu lahvinku dobrého vína..  a k tomu něco uvařím," přiznává Tomáš Brůha se smíchem. "Rád si také zajdu na dobrou večeři. Ale někdy jsem opravdu protivný host. Ale jindy je mi zase jedno, jaká je obsluha a tak, prostě jsem si to přišel vychutnat."

Pak se ještě Tomáš Brůha přiznává k zálibě v historii a čtení vůbec nebo také fotografování. "Ale moc času mi na to nezbývá," smutní.

Co vlastní vinice?

"Na jednu stranu mě to láká mít vlastní víno, vlastní značku. Ale na druhou stranu vím, co je to za dřinu. Takže pohodlnosdt velí, ne," usmívá se sommeliér.

foto: trophee.cz