01.12.2024 20:25
QAPOVKY – NEJRYCHLEJŠÍ ZPRÁVY
01.12.2024 16:24
Vánoční tramvaj v Plzni opět vyráží do ulic
01.12.2024 12:55
Kapela Highland natočila v Přešticích hit letošních Vánoc - FOTKY a VIDEO
Máme pro vás tip od foodblogerky! Slaninový džem překvapí a nadchne
20.11.2022 11:21
Na co se takový slaninový džem hodí? Na všechno možné, můžete ho použít do těstovin, k sýrům, do domácího burgeru nebo ho ochutnat jen tak s pečivem.
Džem je v našich končinách dobře znám už věky. Připravoval se takřka z každého ovoce. A že jde udělat nejen z ovoce, ale i ze slaniny s cibulí vymyslel šéfkuchař Chris O´Connor v jedné východolondýnské restauraci. Původní cibulové chutney smíchal s uzenou slaninou a dalšími ingrediencemi a vznikl tzv. Bacon Jam. A stal se tam ihned hitem. Kdo má rád chuť karamelizované cibule, určitě si tenhle slaninový džem zamiluje taky. Využití má do burgerů, sendvičů, obložených chlebů nebo při grilování. Takový steak s tímto džemem, hmmmmm, lahůdka. Zkuste taky
Na přípravu budete potřebovat:
500 g vyuzené anglické slaniny nebo bůčku
3 velké cibule
4 větší stroužky česneku
80 ml jablečného octa
50 ml octa balsamico
100 ml javorového sirupu
4 PL třtinového cukru (přidávejte postupně podle chuti)
2 KL uzené sladké papriky
50 ml bourbonu (lze vynechat)
pár snítek tymiánu (lze vynechat)
čerstvě mletý pepř, popř. sůl (pokud je slanina málo slaná)
Postup přípravy receptu:
Slaninu nakrájejte na co nejtenčí plátky nebo si ji nechte v obchodě rovnou nakrájet. Plátky pak nakrájejte ještě na malé kostičky. Vložte do suché hlubší pánve a pozvolna, ne při vysoké teplotě, nechte vyškvařit dozlatova. Děrovanou naběračkou slaninu vyjměte, nechte okapat tuk zpět do pánve nebo můžete slít přes kovové sítko. Přebytečný tuk můžete nechat ztuhnot a použít jinak.
Do pánve vraťte cca 3-4 lžíce tuku a vhoďte nadrobno nakrájenou cibuli. Opět pozvolna restujte a nechte zesklovatět. Ke konci přidejte posekaný česnek. Promíchejte, vsypte uzenou papriku, třtinový cukr, přilijte octy, bourbon a vhoďte tymián, promíchejte a přidejte zpět vyškvařenou slaninu. Dobře promíchejte a nechte chvilku probublat. Poté vlijte cca 150 ml vody, ztumte teplotu a nechte redukovat cca 1,5 hodiny.
V případě potřeby podlévejte vodou a dochucujte podle vlastní chuti. Já jsem trochu dosolila. Cibule by se měla úplně rozdusit a konzistence by měla být zatepla lepkavá.
Slaninový džem lze uchovat uzavřený v lednici i měsíc, případně zavařit při 100 °C jeden den hodinu, pak nechat vychladnout do druhého dne a pak stejně opakovat.
Více receptů najdete na V kuchyni vždy otevřeno.
foto: Andrea Motlíková