Máme pro vás tip od foodblogerky! Slaninový džem překvapí a nadchne

Džem je v našich končinách dobře znám už věky. Připravoval se takřka z každého ovoce. A že jde udělat nejen z ovoce, ale i ze slaniny s cibulí vymyslel šéfkuchař Chris O´Connor v jedné východolondýnské restauraci. Původní cibulové chutney smíchal s uzenou slaninou a dalšími ingrediencemi a vznikl tzv. Bacon Jam. A stal se tam ihned hitem. Kdo má rád chuť karamelizované cibule, určitě si tenhle slaninový džem zamiluje taky. Využití má do burgerů, sendvičů, obložených chlebů nebo při grilování. Takový steak s tímto džemem, hmmmmm, lahůdka. Zkuste taky

 

 

 

500 g vyuzené anglické slaniny nebo bůčku

3 velké cibule

4 větší stroužky česneku

80 ml jablečného octa

50 ml octa balsamico

100 ml javorového sirupu

4 PL třtinového cukru (přidávejte postupně podle chuti)

2 KL uzené sladké papriky

50 ml bourbonu (lze vynechat)

pár snítek tymiánu (lze vynechat) 

čerstvě mletý pepř, popř. sůl (pokud je slanina málo slaná)

 

 

Slaninu nakrájejte na co nejtenčí plátky nebo si ji nechte v obchodě rovnou nakrájet. Plátky pak nakrájejte ještě na malé kostičky. Vložte do suché hlubší pánve a pozvolna, ne při vysoké teplotě, nechte vyškvařit dozlatova. Děrovanou naběračkou slaninu vyjměte, nechte okapat tuk zpět do pánve nebo můžete slít přes kovové sítko. Přebytečný tuk můžete nechat ztuhnot a použít jinak. 

 

Do pánve vraťte cca 3-4 lžíce tuku a vhoďte nadrobno nakrájenou cibuli. Opět pozvolna restujte a nechte zesklovatět. Ke konci přidejte posekaný česnek. Promíchejte, vsypte uzenou papriku, třtinový cukr, přilijte octy, bourbon a vhoďte tymián, promíchejte a přidejte zpět vyškvařenou slaninu. Dobře promíchejte a nechte chvilku probublat. Poté vlijte cca 150 ml vody, ztumte teplotu a nechte redukovat cca 1,5 hodiny.

 

V případě potřeby podlévejte vodou a dochucujte podle vlastní chuti. Já jsem trochu dosolila. Cibule by se měla úplně rozdusit a konzistence by měla být zatepla lepkavá. 

 

Slaninový džem lze uchovat uzavřený v lednici i měsíc, případně zavařit při 100 °C jeden den hodinu, pak nechat vychladnout do druhého dne a pak stejně opakovat.