Auto CB ŠKODA ZSA

Máme pro vás tip od foodblogerky! Slaninový džem překvapí a nadchne

20.11.2022 11:21

Na co se takový slaninový džem hodí? Na všechno možné, můžete ho použít do těstovin, k sýrům, do domácího burgeru nebo ho ochutnat jen tak s pečivem.

Slaninový džem
Džem je v našich končinách dobře znám už věky. Připravoval se takřka z každého ovoce. A že jde udělat nejen z ovoce, ale i ze slaniny s cibulí vymyslel šéfkuchař Chris O´Connor v jedné východolondýnské restauraci. Původní cibulové chutney smíchal s uzenou slaninou a dalšími ingrediencemi a vznikl tzv. Bacon Jam. A stal se tam ihned hitem. Kdo má rád chuť karamelizované cibule, určitě si tenhle slaninový džem zamiluje taky. Využití má do burgerů, sendvičů, obložených chlebů nebo při grilování. Takový steak s tímto džemem, hmmmmm, lahůdka. Zkuste taky
 
 
Na přípravu budete potřebovat:
 
500 g vyuzené anglické slaniny nebo bůčku
3 velké cibule
4 větší stroužky česneku
80 ml jablečného octa
50 ml octa balsamico
100 ml javorového sirupu
4 PL třtinového cukru (přidávejte postupně podle chuti)
2 KL uzené sladké papriky
50 ml bourbonu (lze vynechat)
pár snítek tymiánu (lze vynechat) 
čerstvě mletý pepř, popř. sůl (pokud je slanina málo slaná)
 
Postup přípravy receptu:
 
Slaninu nakrájejte na co nejtenčí plátky nebo si ji nechte v obchodě rovnou nakrájet. Plátky pak nakrájejte ještě na malé kostičky. Vložte do suché hlubší pánve a pozvolna, ne při vysoké teplotě, nechte vyškvařit dozlatova. Děrovanou naběračkou slaninu vyjměte, nechte okapat tuk zpět do pánve nebo můžete slít přes kovové sítko. Přebytečný tuk můžete nechat ztuhnot a použít jinak. 
 
Do pánve vraťte cca 3-4 lžíce tuku a vhoďte nadrobno nakrájenou cibuli. Opět pozvolna restujte a nechte zesklovatět. Ke konci přidejte posekaný česnek. Promíchejte, vsypte uzenou papriku, třtinový cukr, přilijte octy, bourbon a vhoďte tymián, promíchejte a přidejte zpět vyškvařenou slaninu. Dobře promíchejte a nechte chvilku probublat. Poté vlijte cca 150 ml vody, ztumte teplotu a nechte redukovat cca 1,5 hodiny.
 
V případě potřeby podlévejte vodou a dochucujte podle vlastní chuti. Já jsem trochu dosolila. Cibule by se měla úplně rozdusit a konzistence by měla být zatepla lepkavá. 
 
Slaninový džem lze uchovat uzavřený v lednici i měsíc, případně zavařit při 100 °C jeden den hodinu, pak nechat vychladnout do druhého dne a pak stejně opakovat.

Více receptů najdete na V kuchyni vždy otevřeno.

foto: Andrea Motlíková

SDÍLEJTE ČLÁNEK
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Depo 2015
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT